Koji-Starterkultur

Koji-Starterkultur für die Zubereitung von:

Koji kin
Miso
Shoyu
Amazake

Koji-Sporen sind ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen japanischen Küche. Sie werden zur Herstellung verschiedener fermentierter Lebensmittel wie Sojasauce, Miso, Sake, Shio Koji und vielen anderen verwendet. Diese mikroskopisch kleinen Sporen, die von dem Pilz Aspergillus oryzae abstammen, werden verwendet, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Wenn sie auf gekochten Reis, Sojabohnen oder andere Körner gesät werden, wandeln die Koji-Sporen Stärke und Proteine in Zucker und Aminosäuren um. Durch diesen Prozess entstehen einzigartige Geschmäcker und Texturen.

Was Koji so besonders macht, ist seine Vielseitigkeit und Effizienz im Fermentationsprozess. Koji-Sporen sind nicht nur für die Umwandlung von Zutaten und die Freisetzung von Aromen verantwortlich, sondern sie fördern auch die Bildung von umami – dem sogenannten fünften Geschmack, der für seine tiefe und befriedigende Geschmacksintensität bekannt ist. Koji trägt auch zur Gesundheit bei, indem es den Nährwert von fermentierten Lebensmitteln erhöht, die Verdauung fördert und sogar das Immunsystem stärken kann. Wenn du Koji beim Kochen verwendest, wirst du eine neue Welt der Aromen und Texturen entdecken!

Diese Koji-Starterkultur ist 100% biologisch